На Руси всегда любили пиры и умели их устраивать – широко, с размахом, «на весь мир». Со временем к чисто русскому виду застолья – пиру – стали примешиваться иноземные веяния. Свою окончательную лепту внесла мода на все французское. Так слово «пир» было вытеснено словом «банкет» — от французского «banquet», означающего званный обед или ужин, торжественно организованный в честь какого-нибудь важного события.
Но изменилось не только слово. И само торжественное застолье обросло рядом четких правил по его сервировке, обслуживанию, меню, развлечениям. Словом, сформировался настоящий банкетный этикет, следование которому гарантирует правильное и солидное застолье, за которое не стыдно будет даже перед самыми высокими гостями.
Вид банкета зависит от повода, по случаю которого организуется торжество. Различают 7 основных видов банкетного застолья:
— деловой банкет – официальный или рабочий;
— корпоратив;
— свадебный банкет;
— банкет по поводу выпускного;
— юбилейный банкет;
— банкет-пикник;
— банкет по поводу детского дня рождения.
Вне зависимости от повода и вида, банкетное торжество подчиняется ряду обязательных правил, отличающих его от обычного застолья.
Правила сервировки – обязательно наличие тканевой скатерти на столе (иногда двух) и салфеток. В центре стола – цветочная композиция. Форма стола – круглая или прямоугольная.
Количество приглашенных – обычно, от 10 персон и до «бесконечночти» — Шутка!
Рассадка гостей – при помощи официантов или именных рассадочных карточек..
5 типов банкета и их особенности
Организация банкета – не простое дело, содержащее массу нюансов и тонкостей, требующее пристального внимания к мелочам, учесть которые по силам только профессионалам банкетного дела. У нас можно заказать банкет на свадьбу недорого.
Но до того, как дело дойдет до мелочей, нужно сначала определиться с типом банкета. Ориентиром в этом деле служат: повод торжества, число приглашенных и место проведения. Исходя их этих трех критериев, выбирают форму или тип банкетного мероприятия:
— банкет с полным обслуживанием;
— банкет с частичным обслуживанием;
— банкет-фуршет;
— банкет-буфет или шведский стол;
— банкет-коктейль или банкет чай-кофе.
Банкет с полным обслуживанием
При этой форме организации банкета, у каждого гостя есть свое фиксированное место за столом, число официантов рассчитывается по числу приглашенных. Столы заранее полностью сервированы, но подача блюд и напитков осуществляется только тогда, когда гости займут свои места за столом.
На заметку: банкет с полным обслуживанием проводится при официальных приемах статусных гостей. Это самый торжественный и дорогостоящий вид банкета. Также многие выбирают этот вид обслуживания при организации свадебных банкетов.
К банкету с полным обслуживанием предъявляются особые требования сервировки. Тарелки располагаются на четком расстоянии друг от друга (80-100 см), выставляют их на стол также, в особом порядке (начиная от центра стола). Та же история и со столовыми приборами: в строго выверенном интервале (0,5 см), они следуют друг за другом справа и слева от тарелки – отдельные компании ножей и вилок.
У бокалов, фужеров и рюмок тоже есть свое, фиксированное место на столе. И профессионалы банкетного дела их соблюдают.
Важные правила затронули и салфетки, создав целый «салфеточный этикет»: как сложить, куда положить, какого цвета и какого размера – все это строго оговорено правилами банкетной сервировки.
И, конечно, банкетное меню! При полном обслуживании оно – особое. Например, если за столом планируются представители разных стран, еда носит национальный характер.
Число подаваемых холодных, горячих закусок, вторых горячих блюд, десертных ограничено, из-за четких временных рамок, полагающихся банкету с полным обслуживанием – обычно не более часа, исключение — свадебный банкет.
На заметку: количество спиртного определяется временем банкетного застолья и составом его участников – количеством мужчин и женщин.
Банкет с частичным обслуживанием
Самый распространенный тип банкета, широко применяемый при организации выпускных, юбилеев, свадеб.
При частичном обслуживании гости занимают места за столом в произвольном порядке. Никаких рассадочных карточек при частичном банкетном обслуживании не предусмотрено. Также на столах, к приходу гостей, уже стоят напитки и часть блюд – салаты, общие тарелки с нарезками, разными видами закусок, фрукты. Официанты приносят только горячие закуски, второе и сладкое блюдо, следят за сервировкой и опрятностью стола.
Но не следует думать, что банкет с частичным обслуживанием не оброс своими правилами. Они есть и у него: — четкое чередование на столе общих блюд с мясом, рыбой, птицей;
— глубокая и плоская посуда расставляется на столе особым образом. Глубокая и на высоких ножках – ближе к центру, плоские блюда – ближе к тарелкам гостей;
— бутылки ставятся этикеткой к гостям;
— место сливочного масла – рядом с икрой, соуса – рядом со своим блюдом.
Банкет-фуршет
Этот тип банкета незаменим, когда нужно принять большое количество гостей при ограниченном времени.
На заметку: фуршетный тип банкета популярен на официальных приемах, презентациях, а также при организации семейных и детских праздников.
Преимущества банкета-фуршета
Экономия места — фуршет не так требователен к размеру зала, как банкетная рассадка.
Свободное общение – гости не чувствуют себя ограниченными определенным соседством и могут, свободно перемещаясь по залу, общаться с кем пожелают.
Свобода выбора блюд – каждый выбирает то, что хочет и в каких хочет количестве и последовательности.
Демократичная обстановка – непринужденная атмосфера фуршета подразумевает индивидуальное решение гостя по поводу времени своего пребывания на мероприятии.
Облегченное меню – фуршетное меню не предполагает сложных горячих блюд. Доминируют закуски — нарезки, канапе, тарталетки, салаты. Но! Их оформлению уделяется пристальное внимание. Все должно выглядеть привлекательно и празднично.
Банкет-буфет
Более распространенное название банкета-буфета – «шведский стол». Различают 3 вида шведского стола.
Холодный.
Это вариант трапезы стоя. Гости свободно перемещаются по залу и сами выбирают себе закуски, блюда, напитки. Выбор блюд и их приготовление привязаны к условиям трапезы – то есть таким образом, чтобы их было удобно есть стоя. Допускается частичное обслуживание – официанты разносят напитки на подносах.
Количество приглашенных – не более 50 человек.
Горячий.
Комбинированный.
Число гостей на горячих и комбинированных видах шведских столов может превышать 50 человек. Для них расставлены столы по залу таким образом, чтобы они могли свободно из-за них вставать и перемещаться по залу.
Столовые приборы, тарелки, как и приготовленные блюда, размещены на отдельных столах. Гости их выбирают и накладывают самостоятельно.
Отдельно располагается бар-буфет, предлагающий аперетив.
На заметку: время проведения банкета-буфета – не более 2 часов. Этот тип банкета удобен для крупных деловых мероприятий – конференций, семинаров, — а также корпоративов, новогодних банкетов.
Банкет-коктейль
Банкет-коктейль – дань современному, вечно спешащему ритму жизни. Он идеален и широко применяется на деловых мероприятиях – в перерывах между заседаниями, совещаниями, в конце собраниий, в качестве обеда-передышки.
На заметку: продолжительность банкета-коктейля не превышает 50 минут, а меню подразумевает только закуски, десерты и напитки – горячие (чай, кофе) и холодные. Допускается барная стойка.
Комментариев нет.